Graziano Aceto di Vino Bianco ”Tarbianagher” グラツィアーノ アチェート ディ ヴィーノ ビアンコ “タルビアナゲル”

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名称:白ワインヴィネガー
造り手:ヴィットーリオ・グラツィアーノ
産地:イタリア、エミリア・ロマーニャ
品種:トレッビアーノ モンタナーロ
原材料:トレッビアーノ・モンタナーロで造る白ワイン「タルビアナーツ」の醸造過程でワインにならなかった年のものを酢酸醗酵させたもの。※複数のヴィンテージが注ぎ足されています。
容量:375ml
賞味期限:なし

なかなか美味しいものに当たらない白ワインヴィネガーですが、こちらを使ってみて気に入りました!
数ヴィンテージのワインをブレンドしているせいか、非常に複雑で奥行きある味わいです。
葡萄の完熟感がお酢になっても、しっかりと感じられます。

<ヴィットーリオ・グラツィアーノ>
経験に裏打ちされた職人的手法、唯一無二といえる至高のランブルスコを造り出すヴィットーリオ グラツィアーノ。
ヴィットーリオの造る2つのスティルワイン、タルビアナーツとサッソスクーロ。どちらのワインも地元モデナに古く伝わる醸造方法を踏襲し、さらに彼なりのエッセンスを加えた(加え過ぎた)特別なワインなのですが、その手法があまりに過酷すぎて多くの場合は最後まで醗酵が終わらずにバランスを崩してしまったり、残糖が残ったり、ワインではなくお酢になりかけてしまう事が多々あります。毎年欠かさずリリースすることよりも、「数年に一度でもいいから最高なものを造りたい」というヴィットーリオ。では失敗してしまったワインは、一体どうしてしまうのか?
なんとヴィットーリオ、失敗したものや酢になりかけているワインは、そのまま酢酸醗酵を終わらせて、最高に美味しいワインヴィネガーを造っていました。元になっているブドウの質の高さ、そして醗酵からボトリングまで一切の添加を行わない、ブドウ本来の香りや味わいをもった味わい深いワインヴィネガーです。
販売価格
1,944円(税144円)
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