Vittorio Graziano Aceto di Vino ヴイットーリオ・グラツィアーノ アチェート(白ワインヴィネガー&赤ワインヴィネガー)

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品名:ワインヴィネガー
造り手:ヴイットーリオ・グラツィアーノ
産地:イタリア、エミリア・ロマーニャ州
容量:375ml
賞味期限:設定なし
希望小売価格:1,944円(税込)

葡萄の質の良さを感じるワインヴィネガーってなかなかありません。
数ヴィンテージがミックスされたことによる深みがあり、旨味がしっかりあります。
塩コショウしてからソテーしたお肉に、ザッとかけるだけで、お肉の味わいを引き立たせて美味しい一皿に。
きのこ類やお野菜などでも同じようにして美味しくお召し上がりいただけます。
上質なヴィネガーだからこそできることです。

●Aceto Tarbianagher(アチェート・タルビアナゲル)
*白ワインヴィネガー
トレッビアーノ・モンタナーロで造る白ワイン「タルビアナーツ」の醸造過程でうまく醗酵が進まずワインにできなかったキュヴェを原料にして酢酸醗酵させたもので、複数のヴィンテージが注ぎ足されています。

●Aceto Saxagher(アチェート・サクサゲル)
*赤ワインヴィネガー
マルボ ジェンティーレ、その他 6 種類の地ブドウで造られる赤ワイン「サッソスクーロ」を醸造する過程でうまく醗酵が進まずワインにできなかったキュヴェを原料にして酢酸醗酵させたもので、複数のヴィンテージが注ぎ足されています。

(以下、輸入元様資料より抜粋)
経験に裏打ちされた職人的手法、唯一無二といえる至高のランブルスコを造り出すヴィットーリオ グラツィアーノ。ヴィットーリオの造る2つのスティルワイン、タルビアナーツとサッソスクーロ。どちらのワインも地元モデナに古く伝わる醸造方法を踏襲し、さらに彼なりのエッセンスを加えた(加え過ぎた)特別なワインなのですが、その手法があまりに過酷すぎて多くの場合は最後まで醗酵が終わらずにバランスを崩してしまったり、残糖が残ったり、ワインではなくお酢になりかけてしまう事が多々あります。毎年欠かさずリリースすることよりも、「数年に一度でもいいから最高なものを造りたい」というヴィットーリオ。では失敗してしまったワインは、一体どうしてしまうのか?なんとヴィットーリオ、失敗したものや酢になりかけているワインは、そのまま酢酸醗酵を終わらせて、最高に美味しいワインヴィネガーを造っていました。元になっているブドウの質の高さ、そして醗酵からボトリングまで一切の添加を行わない、ブドウ本来の香りや味わいをもった味わい深いワインヴィネガーです。

<ヴィットーリア・グラツィアーノ>
独創的な感覚とこだわり、ヴィットーリオにしか造り出せない繊細かつ圧倒的な味わいのランブルスコ
ランブルスコ モデネーゼの生ける伝説、ヴィットーリオ グラツィアーノ。この地域で誰よりも早く土地の可能性、地品種の大切さに気付き、栽培、醸造方法を守り続けたヴィットーリオ。地域の伝統に忠実であり、さらに栽培・醸造において人為的な介入を行わない、ブドウ由来の味わいを尊重した彼のランブルスコやフリッツァンテ。畑では自然環境をメインに考え、不耕起、無肥料による草生栽培を実践。人為的な介入を最小限に抑えることで、ブドウそれぞれの持つ個性(野性味)を引き出す。ブドウについても畑に残っていた古樹より自ら苗木を取り、クローン選抜される以前のランブルスコ グラスパロッサ、サラミーノ、ソルバーラ。他にも貴重な地品種が彼の畑には残っている。醸造においてもその考えは一貫しており、酵母添加や温度管理、ステンレスタンクやポンプなど人為的な介入をしない方法にこだわる。一般的な瓶内醗酵のワインと一線を画すヴィットーリオの手法は、醗酵が止まった時点ですぐにボトル詰めを行うのではなく、最低でも翌年の春、長いものはさらに12か月間タンクの中で熟成を行い、原酒として出来上がったものを春先にボトル詰め。気温の上昇に合わせて瓶内で再醗酵を行うという独自の手法。原酒の性質、オリの力を見極められる彼だからこそできる方法と言っても過言ではありません。瓶内醗酵でありながら、オリのネガティブな要素が一切感じられない彼のフリッツァンテ。希少なスティルワイン、タルビアナーツとサッソスクーロ。モデナに残る伝統的な醸造のオマージュであり、どちらもかなりハイリスクな醸造方法。そこには彼の「毎年リリースすることが叶わなくてもいい、特別なものだからこそ最高のものだけを」、それで、いわばお酢になりかけてしまったワイン達は、そのまま酢酸醗酵させてワインヴィネガーにしてしまうという彼の潔さ。彼独自の哲学の元、常識に縛られない手法によって造られたワイン。必要な事だけ行う、自然環境を優先した栽培と、独創性豊かな醸造哲学。他にはない個性と圧倒的な味わいを持ったワイン。素晴らしい造り手の一人です。

<配送方法>
常温便
定価 1,944円(税144円)
販売価格
1,847円(税137円)
購入数
Aceto Tarbianagher(アチェート・タルビアナゲル/白ワインヴィネガー)Aceto Saxagher(アチェート・サクサゲル/赤ワインヴィネガー)