【2020年度産】原農場さんの小麦粉(中力粉/チクゴイズミ)

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原材料:小麦(中力粉/チクゴイズミ)
生産地:熊本県菊池市七城町
栽培方法:農薬、化学肥料不使用 / 有機栽培
内容量:500g、1kg
賞味期限:2022年6月30日(全粒粉 1kg:2022年5月31日)

万能に使えるおすすめの中力粉
湧水に恵まれた菊池市で、農薬も化学肥料も使わずに栽培された味わい深い小麦粉です


チクゴイズミは、1994年に九州沖縄農業研究センターで生まれた品種で中力粉になります。

●小麦粉はたんぱく質含量によって分類されています
薄力粉:6〜9%:お菓子用、揚げ物用
中力粉:8.5〜12.0%:麺用、クッキー、ドーナツ
強力粉:11.5%〜13.5%:パン用、ピザ生地

小麦のたんぱく質の約85%はグリアジンとグルテニンで、小麦粉に水を加えて捏ねると、このグリアジンとグルテニンが絡み合ってグルテンができます。
つまり、たんぱく質の含有量が多いほどグルテンが多いということです。

チクゴイズミのたんぱく質含有量は、標準で9.5%-10.5%程度(肥料の質や量によって異なります)。
ほどほどのグルテンをもつチクゴイズミは、うどんやすいとんなどの麺類、お好み焼き、たこ焼きの生地にぴったりです。
また、焼き菓子に使うと、薄力粉よりも力強く、素朴で味わい深い仕上がりになります。
蒸しパンや和菓子、中華まんの生地にも最適で、工夫次第で幅広く使えるのが中力粉の魅力です。

そもそも、日本で薄力粉が今のように普及したのは、戦後のこと。
アメリカの小麦戦略から余剰分を援助物資として供給されたのが始まりです。このため、最初はメリケン粉(アメリカの粉の意味)と呼ばれていました。

それ以前は、日本で小麦粉といえば中力粉でした。
今でも、原農場さんがある熊本(菊池)のように、昔から小麦粉を栽培してきた地域では、どんなお料理にも中力粉が使われています。

こちらの小麦粉を扱うようになってから、私もすっかり「中力粉派」。
パン、お菓子、天ぷらなど、強力粉や薄力粉の代わりにも使っていますが、問題なく使えています。
あると安心な便利な小麦粉だと感じています。

原農場さんの小麦粉は、精白したものでも、アイボリーがかった色合いで、香りにも味にも豊かな風味があります。
市販の小麦粉を使い慣れていると、最初は少しびっくりされるかもしれませんが、これこそが本来の小麦の味わいです。
使い続けるうちに、市販の小麦の味が物足りなく感じると思います。

栄養分の多い小麦の皮ごと製粉する「全粒粉」は、精白した小麦粉に比べて、食物繊維やミネラル、ビタミンが豊富です。
ただ、外皮部分も一緒に食べることになるので、全粒粉に関しては、特に農薬や化学肥料を使わない安全なものをおすすめします。

小麦粉の保存について
栽培から製粉して袋詰めするまで、一切の薬剤を使わないため、気温が20度以上の場所では虫の発生は回避できません。
虫の発生を防ぐだけでなく、小麦の風味を長く保つためにも、開封後・開封前問わず、気温が20度を超えてくる時期や地域では、冷凍庫での保存をお願いします。
また、開封後は他の食品の匂いがつかないように口をしっかりと閉じてから、冷凍保存してください。

<原農場さん>
原農場さんは、湧水に恵まれた日本有数の米どころである熊本県菊池市七城町で原誠一さんとご家族で営む農場です。
栽培するのは米、麦、大豆、雑穀で、それを使って、農場内にある加工場で様々な加工品を手作りされています。
原さんは、農家の長男として育ち、何の疑問もなく親の跡を継ぐかたちで慣行農法で農業を始めましたが、子どもが生まれたことをきっかけに「安心安全なものを食べさせたい」という想いが強くなり、農薬・化学肥料の使用をやめて有機農法に転向しました。
小麦の加工には地元の製粉所を利用しているため、有機認証はとれませんが、農薬・化学肥料を使わない有機栽培(オーガニック)です。

<配送方法>
気温20度以下の時期
・宅急便(普通便)
・クリックポスト配送可:全国一律 248円(500g2個まで/1kgは不可)
・レターパックプラス:全国一律 520円(1kg1個まで/)
(注意)クリックポスト、レターパックプラスでは、商品パッケージに多少のダメージが生じる可能性があります。ご了承のうえでお申し込みください。

ご注文内容によって、クリックポストやレターパックプラスでは難しいと判断した場合は「宅急便」に変更させていただきます。そのときは受注確認時にご連絡いたします。配送方法の変更によるご注文キャンセルはご遠慮ください。

気温20度以上の時期と地域
・宅急便(クール便)
定価 486円(税36円)
販売価格
378円(税28円)
購入数
 500g1kg
小麦粉(精白)
全粒粉