【2020年度産】原農場さんの小麦粉(強力粉/ミナミノカオリ)

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賞味期限のため特別価格で販売中

500g 通常価格 450円(税別)特別価格 350円(税別)
1kg 通常価格 800円(税別)特別価格 650円(税別)

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原材料:小麦(強力粉/ミナミノカオリ)
生産地:熊本県菊池市七城町
栽培方法:農薬、化学肥料不使用 / 有機栽培
内容量:500g、1kg
賞味期限:2022年6月30日(全粒粉 1kg:2022年5月31日)

製パン性に富むミナミノカオリ
湧水に恵まれた菊池市で、農薬も化学肥料も使わずに栽培された味わい深い小麦粉です


ミナミノカオリは、それまで西日本で普及していたニシノカオリの製パン性を高めて改良されて、1991年に生まれた品種です。

●小麦粉はたんぱく質含量によって分類されています
薄力粉:6〜9%:お菓子用、揚げ物用
中力粉:8.5〜12.0%:麺用、クッキー、ドーナツ
強力粉:11.5%〜13.5%:パン用、ピザ生地

小麦のたんぱく質の約85%はグリアジンとグルテニンで、小麦粉に水を加えて捏ねると、このグリアジンとグルテニンが絡み合ってグルテンができます。
つまり、たんぱく質の含有量が多いほどグルテンが多いということです。

ミナミノカオリは栽培地や栽培方法(肥料の質・量)にもよりますが、たんぱく質含有量が11%から12%の強力粉です。
パン作りやピザ生地、コシの強めの麺類、お菓子作りにご活用いただけます。

たんぱく質含有量は強力粉として多い方ではありませんが、私が家で作っているパンは美味しく仕上がっています。
コツは水分量を少なめにすること、あまり捏ね過ぎないことです。

原農場さんの小麦粉は、精白したものでも、アイボリーがかった色合いで、香りにも味にも豊かな風味があります。
市販の小麦粉を使い慣れていると、最初は少しびっくりされるかもしれませんが、これこそが本来の小麦の味わいです。
使い続けるうちに、市販の小麦の味が物足りなく感じると思います。

栄養分の多い小麦の皮ごと製粉する「全粒粉」は、精白した小麦粉に比べて、食物繊維やミネラル、ビタミンが豊富です。
ただ、外皮部分も一緒に食べることになるので、全粒粉に関しては、特に農薬や化学肥料を使わない安全なものをおすすめします。

小麦粉の保存について
栽培から製粉して袋詰めするまで、一切の薬剤を使わないため、気温が20度以上の場所では虫の発生は回避できません。
虫の発生を防ぐだけでなく、小麦の風味を長く保つためにも、開封後・開封前問わず、気温が20度を超えてくる時期や地域では、冷凍庫での保存をお願いします。
また、開封後は他の食品の匂いがつかないように口をしっかりと閉じてから、冷凍保存してください。

<原農場さん>
原農場さんは、たくさんの湧水に恵まれた日本有数の米どころである熊本県菊池市七城町で原誠一さんとご家族で営む農場です。
栽培するのは米、麦、大豆、雑穀で、それを使って、農場内にある加工場で様々な加工品を手作りされています。
原さんは、農家の長男として育ち、何の疑問もなく親の跡を継ぐかたちで慣行農法で農業を始めましたが、子どもが生まれたことをきっかけに「安心安全なものを食べさせたい」という想いが強くなり、農薬・化学肥料の使用をやめて有機農法に転向しました。
小麦の加工には地元の製粉所を利用しているため、有機認証はとれませんが、農薬・化学肥料を使わない有機栽培(オーガニック)です。

<配送方法>
気温20度以下の時期
・宅急便(普通便)
・クリックポスト配送可:全国一律 248円(500g2個まで/1kgは不可)
・レターパックプラス:全国一律 520円(1kg1個まで)
(注意)クリックポスト、レターパックプラスでは、商品パッケージに多少のダメージが生じる可能性があります。ご了承のうえでお申し込みください。

ご注文内容によって、クリックポストやレターパックプラスでは難しいと判断した場合は「宅急便」に変更させていただきます。そのときは受注確認時にご連絡いたします。配送方法の変更によるご注文キャンセルはご遠慮ください。

気温20度以上の時期と地域
・宅急便(クール便)
販売価格
378円(税28円)
購入数
 500g1kg
小麦粉(精白)486円(税36円)
在庫なし
864円(税64円)
在庫なし
全粒粉