Petit Sornin プティ・ソルナン

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フランス、ローヌ=アルプ地方ロワール県産

もともとこの地域(ソルナン)で修道院でビールとチーズの両方を作っていたことからヒントを得て、地元のブラッスリーとモンス家がコラボレートし、地ビールで表皮を洗って熟成させたことから始まったチーズです。
殺菌乳(牛乳)から手作りされた560gのチーズの表面を、秘蔵レシピの水とビールを合わせた溶液で週に2回洗い、約2ヶ月かけて熟成されます。
この間にビールの酵母がチーズに独特の風味を与えていきます。

表皮はキャラメル色に色づき、内側もやや黄を帯びた色に変化。
ウォッシュに分類されますが、もちもちした食感のセミ・ハードタイプでもあります。
外皮の香りはややインパクトがありますが、食べると香ばしい風味で塩気も旨味も程よく、クセはあまりなく食べやすいと感じました。
ビールにも合う「おつまみ系」チーズです。

*4分の1カット(画像)でお届けします。

<Hervé Mons(エルべ・モンス)>
フランス南部、美食の都として有名なリヨンから、さらに電車で1時間半ほどの場所にある小さな町ロアンヌ。
そこで1964年に、エルベのご両親がチーズショップを始めたことからモンス家のストーリーは始まります。
オーヴェルニュ出身の彼らが地元から取り寄せて販売したチーズは、その美味しさでたちまち地元で人気を博しました。
長男のエルベ氏は、1983年にパリの有名チーズショップで経験を積んだ後、地元へ戻りロアンヌ・シティ・センターにチーズ販売所を設けました。同時に近隣のチーズショップの立ち上げにも尽力し、Saint-Haon-le-Châtelにチーズ用の地下熟成セラーを創ります。
90年代にはモンス家のチーズ(エルベ氏がセレクトして熟成するチーズ)の品質の高さは定評を得て、また、弟であるローラン氏も加わることでお店の運営も安定したおかげで、フランスのみならずヨーロッパ全土、アメリカ、日本など世界20カ国に輸出できるようになりました。

2000年、フランスの国家最優秀職人賞『MOF』にエルベ・モンス氏が選ばれます。今では数が増えましたが、エルべ氏はチーズ職人として最初にMOFに選ばれた、たった4人のうちの1人なのです。

2004年にはチーズの管理や熟成などの指導と人材育成に興味をもったローラン氏がトレーニングセンターを設立しました。
2005年には、12カ国が参加してチーズ作りを競う大会“International Caseus Award” を主催し、またアメリカ、バーモント州ではチーズ熟成方法や専門店の監修を行いました。
一方でロンドンに進出し、若手チーズ熟成士の育成のためトレーニングセンターを創り、MONS UKを立ち上げています。

今でも、エルベ氏は、国内に残されている卓抜した職人技をもったチーズ職人や優れた農家を探してフランス中を旅します。
与えている牧草や製造法についても生産者と直接会って忌憚なく話し合うことによって、信頼関係を築きあげ、取り扱うチーズの品質は高まっていきます。
そこで持ち帰った大切なチーズたちを自身のセラーで納得するまで熟成させてから出荷するのです。
これこそが「モンス」のチーズが世界中から賞賛され信頼されるブランドたる所以です。

2008年にはJean-Luc Genin (Vichy Creamery)から酪農場を譲り受けることになり、モンス・オリジナルのチーズ作りにも挑戦しています。
2009年、古い鉄道の跡地を利用したチーズ熟成セラーを新設し “La Compagnie d’Affinage des Caves de la Collonge”という新事業をスタートしました。
現在、地下セラーでは28人の従業員が約190種類のチーズを管理しており、高品質なチーズを安定供給できるようになっています。



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<チーズのご注文に関する注意事項>
(1)チーズのお支払い方法は、クレジットカード払いのみとさせていただきます。

(2)大きなサイズのチーズは200gカットでの販売になり、カットの際どうしても10g前後の誤差が生じます。このため、表示価格(200gのお値段)と実際の販売価格とに100円(税抜)前後の差額が生じます。ご注文いただきましたら、正しい価格で計算し直した金額で請求させていただきます。

(3)チーズを含むご注文の配送はすべてクール便になります。
販売価格
1,382円(税102円)
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