Bonajuto Cioccolato Bianco Est ボナイユート ホワイトチョコレート イースト(マスコバド糖)

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生産地:イタリア、シチリア州モディカ
内容量:45g
賞味期限:2020年4月30日
保存方法:湿気の少ない冷暗所(14度から16度)にて保存
原材料:カカオバター、全粉乳、マスコバド糖(フィリピン産)

*グルテンフリー
*画像3枚目:一番上のチョコレートは裏返しています。モディカチョコレートの特徴で、お砂糖が溶けずに残っているため、表は黒っぽく見えます。

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Antica Dolceria Bonajuto(アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート)は、1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。

そんなボナイユートのチョコレートのなかで、私を惹きつけたのは次の4種類です。

・Cioccolato Bianco Est(ホワイトチョコレート"イースト")
マスコバド糖(黒糖)を使ったホワイトチョコレート

・Cioccolato Bianco Sud(ホワイトチョコレート"スッド")
パネラシュガー(赤糖)を使ったホワイトチョコレート

・Cioccolato Fruttosio(モディカ・チョコレート"フルーツシュガー")
フルーツシュガー(果糖)を使ったモディカ・チョコレート

・Cioccolato Al Latte D'Asina(モディカ・チョコレート"ロバミルク")
ロバのミルク入りモディカ・チョコレート

ボナイユートのホワイトチョコレートはモディカ・チョコレートの製法の流れを汲み、限りなくシンプルな原材料と製法で作られています。このため通常よりもカカオバターの量を抑えられているので、既存のホワイトチョコレートに感じるベタつき感やクドさがなく、さらっとして口どけが良いのが特徴です。

Cioccolato Bianco Est(ホワイトチョコレート"イースト")には、フィリピンで作られたマスコバド糖を使用。
マスコバド糖はサトウキビを絞って煮詰めて水分を蒸発させただけの非常にシンプルな黒糖で、カルシウム・鉄分・亜鉛などのミネラルを豊富に含むため特有の風味と塩気があります。この塩気のため甘みもカラメルを想わせる濃厚なものになります。ただし、精製度が低いため、ショ糖分は8割程度と砂糖のなかでは一番低いのです。
マスコバド糖のこの豊かな風味と深みのある甘さが上品なホワイトチョコレートの味わいに厚みを与え、ミネラルからくる微細な塩気が全体を引き締めていてクセになる美味しさです。

<モディカ・チョコレートとは>
16世紀の大航海時代に、当時アステカとシチリアを統治していたスペイン人が、モディカに初めて持ち込んだとされる古代アステカの製法で作られたのがモディカ・チョコレート。
ベースとなるのは、カカオ、砂糖のみで、それらを時間をかけて混ぜ合わせるのみというシンプルさ。乳化剤となるレシチンやカカオバターは使わないため、溶け残った砂糖のシャリシャリとした食感、ダイレクトに味わうカカオの風味が特徴です。各種の柑橘やスパイスなどで風味づけしたものもあります。

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