Vittorio Graziano Tarbianaaz 2017  ヴイットーリオ・グラツィアーノ タルビアナーツ

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造り手:ヴイットーリオ・グラツィアーノ
産地:イタリア、エミリア・ロマーニャ州
品種:トレッビアーノ・モンタナーロ

白・辛口・しっかり

「美味しさ」だけを言えば他にもありますが、重さと軽さが両立する不思議な飲み心地の良さ、身体に染み渡るナチュラルワインのすごみを感じたいなら是非試して欲しいワインです。
この造り手しか醸せない「唯一無二」のワイン。

<以下、輸入元様資料より抜粋>
猛暑によって強烈な果実を手に入れたヴォリューム感&ポテンシャルを秘めた2017年!!
非常に熟度の高いモンタナーロのみを選別し収穫。除梗したのち木樽にて果皮と共に野生酵母により醗酵を促す。醗酵が始まり果皮が浮き上がり始めても、パンチングダウンや櫂入れを一切行わず、果帽により密閉された状態にて2〜3カ月、酸欠状態のため酵母の活動が弱まり、醗酵が終わるまでに6か月近い時間を費やすという、とんでもない発想から造られる白。醗酵が終わったのち、木樽で18か月の熟成。厳しすぎる環境に耐えられた年のみリリースされる、ヴィットーリオの特別な白ワイン。

モデナで行われていた祝祭用のワイン造りをモチーフにしたタルビアナーツ。
トレッビアーノ モンタナーロ(モデネーセ)は色も濃く非常に果皮の厚いブドウ。
より樹齢が古い区画を中心に、完熟した素晴らしい状態のブドウのみを選別。
果皮と共に醗酵を行います。通常であれば醗酵の勢いと共に、浮き上がる果皮(果帽)を沈め、突き崩すことで酵母が必要とする酸素を取り込み、醗酵をスムーズに終わらせる、、。というのが「醸造における常識」ですが、このワインにおいてはそれを一切行いません!浮き上がった果帽を崩さず、そのままの状態で限界までマセレーション(果皮浸漬)の状態を維持します。果帽によって密閉されたモストは、酵母も酸欠状態が続き活動は非常に緩やか。この非常に不安定な状態の中、緩やかに醗酵が進んでゆく。圧搾するのは早くても11月末、クリスマスに圧搾することも多いと笑うヴィットーリオ。2〜3か月という長い期間続く酸欠状態のマセレーションとアルコール醗酵、、、。常識でいえば間違いなく醗酵不良、ちゃんとしたワインができるはずない、と言われる奇抜過ぎる醸造方法。しかしその過酷な醗酵環境に耐えられるだけのレベルの高さ、バランス感を持ったブドウのみが耐えられる驚きのワイン。「醗酵期間の長さこそ、ワインの複雑さ、奥行きにつながる、モンタナーロというブドウの力を知ってほしい」、ヴィットーリオの個性が爆発した驚きのワインです。

<ヴィットーリオ・グラツィアーノ>
ランブルスコ モデネーゼの生ける伝説、ヴィットーリオ グラツィアーノ。この地域で誰よりも早く土地の可能性、地品種の大切さに気付き、栽培、醸造方法を守り続けたヴィットーリオ。地域の伝統に忠実であり、さらに栽培・醸造において人為的な介入を行わない、ブドウ由来の味わいを尊重した彼のランブルスコやフリッツァンテ。畑では自然環境をメインに考え、不耕起、無肥料による草生栽培を実践。人為的な介入を最小限に抑えることで、ブドウそれぞれの持つ個性(野性味)を引き出す。ブドウについても畑に残っていた古樹より自ら苗木を取り、クローン選抜される以前のランブルスコ グラスパロッサ、サラミーノ、ソルバーラ。他にも貴重な地品種が彼の畑には残っている。
醸造においてもその考えは一貫しており、酵母添加や温度管理、ステンレスタンクやポンプなど人為的な介入をしない方法にこだわる。一般的な瓶内醗酵のワインと一線を画すヴィットーリオの手法は、醗酵が止まった時点ですぐにボトル詰めを行うのではなく、最低でも翌年の春、長いものはさらに12か月間タンクの中で熟成を行い、原酒として出来上がったものを春先にボトル詰め。気温の上昇に合わせて瓶内で再醗酵を行うという独自の手法。原酒の性質、オリの力を見極められる彼だからこそできる方法と言っても過言ではありません。瓶内醗酵でありながら、オリのネガティブな要素が一切感じられない彼のフリッツァンテ。希少なスティルワイン、タルビアナーツとサッソスクーロ。モデナに残る伝統的な醸造のオマージュであり、どちらもかなりハイリスクな醸造方法。そこには彼の「毎年リリースすることが叶わなくてもいい、特別なものだからこそ最高のものだけを」、それで、いわばお酢になりかけてしまったワイン達は、そのまま酢酸醗酵させてワインヴィネガーにしてしまうという彼の潔さ。彼独自の哲学の元、常識に縛られない手法によって造られたワイン。必要な事だけ行う、自然環境を優先した栽培と、独創性豊かな醸造哲学。他にはない個性と圧倒的な味わいを持ったワイン。素晴らしい造り手の一人です。

<ワイン、ハードリカーは「まとめ購入割」がございます>

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販売価格
4,290円(税390円)
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