Il Farneto Frizant Brutto(2017) イル・ファルネート フリザン・ブルット

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造り手:イル・ファルネート
産地:イタリア、エミリア・ロマーニャ州
品種:スペルゴラ50%、シャルドネ 25%、ソーヴィニヨンブラン 25%(樹齢 5~15年)

白・微発泡性・辛口・軽やか

<以下、輸入元様資料より抜粋>
こちらは新しいワインというよりは一回限りのスピンオフとなります。彼らのスプマンテである「ブルット・ナトゥーレ」ですが、収穫したモストは酵母添加せずに野生酵母で醗酵をさせるのは当然ですが、瓶内での醗酵においても、シャンパン酵母など培養酵母の添加を行わず、オリをわざと残したままボトリングすることで 「 自然の酵母の力によって瓶内醗酵を行う=一切の酵母添加を行わない 」 スパークリングワイン。
その技術力とブドウのポテンシャル、そしてその価格的な優しさには本当にいつも驚かされてしまいます。しかし、自然の酵母だけでこれを行うのはやはりそれ相応のリスクがあるわけで、、、泣。 2017年の収穫で 醸造し、ボトル詰めしたブルット・ナトゥーレになる予定のボトルですが、瓶内2次 醗酵の段階で思うように醗酵が進まず、、、。約 8g/Lの糖分を残した状態で 、完全に醗酵がストップする事態に陥ってしまいました、、。昨年 9月にワイナリーを訪問した際にこの事態を聞き、参考に 試飲したところ、その味わいの心地よさに驚かされてしまいました。確かに残糖はありますが、スペルゴラ由来の強烈な酸が糖分をほとんど感じさせない。ややソフトなガス圧は口当たりをさらに心地 よくする。確かにスパークリングワインという印象ではないですが、フリッツァンテとしてなら十分に価値のあるワインだと感じました。そして、当主のマルコと話し合ったうえで生産量のすべてを引き取り、まったく違う別のワインとしてリリースすることになりました。名前は本来のワインである 「 Brutブルット 」 になるはずが、うまくいかなかったという意味合いで「 Brutto醜い・ひどい 」 になりました。誕生したきっかけは本当に偶然の失敗ですが、何とも心地よい、そして相変わらずのコストパフォーマンスを持ったワインです!

<イル・ファルネート>
当主であるマルコ ベルトーニは、幼い頃から見てきたワイン造りに強い憧れを持ってきた。2000年に8ha放棄地を手に入れ、ブドウ栽培を開始。効率を考えた近代的な農業を嫌うマルコ、あくまでも手作業を中心とし、ビオディナミ式の農業を取り入れつつ、自然環境を尊重した循環型の栽培を追求。畑では一切の農薬、肥料(堆肥さえも)を使用せず、ボルドー液についても、畑を開始した2001年よりほとんど使わないことに驚愕する。「自分にとってマルツェミーノやスペルゴラは、とても身近なワインだった、それこそ常にテーブルにある、そんな存在。だから無為に凝縮したワインを造ることよりも、当たり前にあった風景や、伝統を残していきたいんだ。」そう話す彼。あくまでもテーブルワインとしての存在を求める、反対を言えばそんな当たり前の事さえなくなりかけている現実に、逆らうこと。これこそが彼を動かした原動力といえるだろう。
醸造においては、少なからず温度の管理はするものの、不必要な酵母添加を行わず、ごく最低限の亜硫酸を使用するのみ。フリッツァンテは、醗酵が終わったのちにボトル詰め。スペルゴラから造ったモストコット(煮詰めた果汁)を少量添加し瓶内二次醗酵を行う。その後スボッカトゥーラ(オリ抜き)せずにリリース。マルツェミーノは屋外にある大型のセメントタンクで醗酵、圧搾後春まで、外気の寒さを利用してオリ引きを行うなど、古くからおこなわれてきたワイン造りを忠実に守りながら生まれるマルツェミーノは、驚くほど純粋で直観的な味わい。そして、すべてのワインに共通する骨太な酸と果実的な雰囲気。醸造的な未熟さを埋めるのに十分な素材のよさ。素晴らしい信念と情熱を持った造り手。

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