Paolo Bea Farina di Bidi Margherito (Farina/Semolino) パオロ・ベアの古代小麦の地粉

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品名:小麦粉
原材料:デュラム小麦「ビディ・マルゲリート(セナトーレ・ディ・カペッリ)種(古代小麦)」
内容量:500g
賞味期限:2022年7月15日
保存方法:直射日光と多湿を避けて冷暗所で保存
希望小売価格:1,400円(税別)

地元で古くから栽培されてきた貴重なデュラム小麦をジャンピエロ自らオーガニック栽培。しかも石臼挽き!

イタリア、ウンブリア州のワイナリー、パオロ・ベアからとっておきの食材が色々と入荷しました!
こちらのページでご紹介するのは、この地域で古くから栽培されてきた貴重な在来種の小麦(古代小麦)「ビディ・マルゲリート(セナトーレ・ディ・カペッリ)種」の地粉です。

イタリアで唯一、海にも国境にも面していないウンブリア州は、その大半が標高の高い丘陵地で日差しが強く、昼夜の寒暖差が激しく、石灰質土壌が多いのが特徴です。
また、イタリアで4番目に大きい湖トラジメーノ湖、渓谷や大小の河川があり、内陸地ではありますが水源にも恵まれています。こういった自然条件下では、しっかりと凝縮した味の作物が育ちます。

アルボレウスやラピデウス(共にパオロ・ベアのワイン)に使用されるトレッビアーノ・スポレティーノが植わる区画(モンテファルコから下ったところにあるトレーヴィという町の郊外)のそばで、ワイナリー当主ジャンピエロがオーガニック栽培し、しかも石臼で挽いて粉にしています。
石臼挽きでは、小麦をゆっくりと粉にしていくので摩擦熱が出にくく、素材が石のために摩擦熱が伝わりにくく、また石臼の形状から放熱もしやすいため、粉にしたときの酸化リスクを軽減できます。これにより小麦本来の風味や栄養素を残して粉にできるのが特徴です。

デュラム小麦は二粒系のマカロニ小麦で、グルテンに独特の弾力性があるため、パスタ作りに最適です。
良質なタンパク質が豊富で、一般的な小麦粉よりも黄色の色素カロチノイドを多く含むので抗酸化作用が期待できます。
さらに、古代種のこのデュラム小麦なら、良質なタンパク質に加えて、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、食物繊維が多く含まれ、消化の際に身体に負担が少ない低GI食品です。

同じ小麦を使って、挽き方の違いで2種類あります。

Farina(ファリーナ):小麦粉。粒子が細かく、クリーム色をしています。
Semolato(セモラート):セモリナ粉。小麦の胚芽を含む胚乳部分を粗挽きにしたもの。全粒粉のように粒が荒く、淡いブラウンの色合いです。

画像2枚目は、パオロ・ベアのワイナリーで供された自家製クロスタータ。
もちろん、この粉が使われています。

自家製パスタ作りにはもちろん、お菓子やパンを作るときに少量加えることで、もちっとした食感と地粉の豊かな風味がプラスされて、いつもと違った味わいをお楽しみいただけます。

良い意味で日本産の小麦には無い香りと味わいがあって、近頃、この粉でパンや焼き菓子、お料理を作るのがちょっとしたマイ・ブーム。
表現が難しいですが、ヨーロッパの田舎の香り…というか、ちょっとお線香を想わせるような優しい、懐かしい風味がします。
パンや焼き菓子に使うと、仕上がりはやや重めになりますが、消化にはとても良いと感じています。

フリットの衣に使うのもおすすめです。
ファリーナはちょっと厚めで味わいのある衣に、セモラートは薄衣で、サクッとした香ばしい仕上がりになります。

ちょっと贅沢なホームメイド材料にいかがでしょうか?

<パオロ・ベア>
1500年代から、モンテファルコに住んでいることが古文書の記録から確認されているベア家の現当主ジャンピエロ氏が始めたワイナリー。
単位面積あたりの収量を抑え厳選されたブドウからのみ醸造を行うため、年によって生産量は大きく異なる。土壌やブドウなどの可能性を信じバイオダイナミクスを実践している。ワインはサグランティーノというブドウの特性が濃く反映された、凝縮性の高いものとなっている。フィルタリングがワインの風味やエキスを減少させると考える彼は、それを全く行わない。
(輸入元資料より抜粋)

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<配送方法>
常温便
真夏(気温が30度を超える湿気の多い時期)はクール便

3個まではレターパック・プラスでの配送可:送料520円(税込)
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*レターパックはお届け日時の指定できません。日時指定しないようにお願いします。(日時指定されますと、通常便での配送とさせていただきます。)
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【レターパックプラスの特徴】
・全国一律520円(税込)
・速達とほぼ同じ速さで届きます。(遅れる場合もございます。)
・お届け日時の指定はできません。
・対面でのお渡しになり、受け取りには受領印が必要です。
・配送状況の追跡が可能です。
定価 1,512円(税112円)
販売価格
1,436円(税106円)
購入数
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