Paolo Bea Farina di fagioli パオロ・ベアの豆粉(2種)

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イタリア、ウンブリア州のワイナリー、パオロ・ベアからとっておきの食材が色々と入荷しました!
こちらのページでご紹介するのは、すべてオーガニック、この地域で古代から栽培されてきた貴重な在来種の豆で作った豆粉です。
イタリアで唯一、海にも国境にも面していないウンブリア州は、その大半が標高の高い丘陵地で日差しが強く、昼夜の寒暖差が激しく、石灰質土壌が多いのが特徴です。
また、イタリアで4番目に大きい湖トラジメーノ湖、渓谷や大小の河川があり、内陸地ではありますが水源にも恵まれています。こういった自然条件下では、しっかりと凝縮した味の作物が育ちます。

当たり前ですが、味わい深い豆からできる豆粉はやはり格別なもの。
グルテンフリーの粉として小麦粉の代用で使ったり、イタリア郷土料理を作ってみたり…。
想像を膨らませて色々なアレンジを是非お楽しみください!

Farina di Ceci(ファリーナ・ディ・チェーチ)
品名:ひよこ豆の粉
原材料:ひよこ豆
内容量:375g
賞味期限:2022年4月4日
保存方法:直射日光と多湿を避けて冷暗所で保存
希望小売価格:1,900円(税別)

スポレンターナ渓谷の在来種のひよこ豆を挽いて粉にしたもの。
日本で通常みるひよこ豆よりも小粒で、ギュッと凝縮した風味があります。
グルテンフリーですが、水で溶いて混ぜているとねっとりしてくるので、これをつけてフリットにするとサクサク食感と香ばしい風味になってとても美味しいです。
イタリアのリグーリア州の郷土料理「ファリナータ・ディ・チェーチ(farinata di ceci)」はひよこ豆粉を使った発酵なしの極薄フォカッチャ。
イタリア料理だけではなく、南仏でも薄焼きクレープにして野菜と一緒に食べられています。
中東からアジアでもポピュラーで、ファラフェル(コロッケ)やフムス(ディップ)、先に書いたような天ぷら(パコラ)、オムレツに入れる(べサンチーラ)、その他にもパン、お菓子など幅広く活用されています。
クッキーやパン作りにも是非お試しください。

Farina di Roveja(ファリーナ・ディ・ロヴェイア)
品名:ロヴェイア(えんどう豆の原種)を挽いた粉
原材料:ロヴェイア(えんどう豆の原種)
内容量:375g
賞味期限:2022年4月4日
保存方法:直射日光と多湿を避けて冷暗所で保存
希望小売価格:2,600円(税別)

中東発祥で、グリーンピースの原種と言われている豆「ロヴェイア」を挽いた粉です。
地元ウンブリアでは、ポレンタ・ディ・ロヴェイア(ロヴェイアのポレンタ)=ファレッキアータと呼ばれる料理に使うことが一般的だそうです。

グリーンピースは人が最も古くから食べてきた豆で、実に紀元前6000年から7000年頃の新石器時代には大麦・小麦と共に栽培されていたことが遺跡から判っています。
アミノ酸を豊富に含み、良質なたんぱく質、ビタミンのバランスが良く、滋養強壮に役立ちます。
グリーンピースというよりは、どこか小豆のような香りとコク、旨味があります。
これで作った粉も同様にとても味わい深いので、スープに入れてポタージュのようにしたり、甘くないマフィン作り、自家製パンにブレンドしたり…と、いつものお料理に「ちょい足し」で栄養価も上がりますし、普段とはまた違った味わいをお楽しみくださいね。

「ポレンタ・ディ・ロヴェイア」(=ファレッキアータ)のレシピ
<材料>
ロヴェイア粉 200g
水 900cc
塩 適宜
オリーブオイル 大さじ8
アンチョビフィレ 4〜5枚
にんにく適宜

作り方:塩を入れたお湯にロヴェイア粉を少しずつ加え、弱火でなべ底が焦げ付かないように木べらでかき混ぜながら20〜25分調理してポレンタ・ディ・ロヴェイアの出来上がり。
同時に別鍋でオリーブオイルでにんにくを炒めてアンチョビを加えたものをポレンタにかけながら戴きます。
ポレンタが残ったら、オリーブオイルを多めにひいたフライパンでこんがりと焼いて食べても美味しいです。

<パオロ・ベア>
1500年代から、モンテファルコに住んでいることが古文書の記録から確認されているベア家の現当主ジャンピエロ氏が始めたワイナリー。
単位面積あたりの収量を抑え厳選されたブドウからのみ醸造を行うため、年によって生産量は大きく異なる。土壌やブドウなどの可能性を信じバイオダイナミクスを実践している。ワインはサグランティーノというブドウの特性が濃く反映された、凝縮性の高いものとなっている。フィルタリングがワインの風味やエキスを減少させると考える彼は、それを全く行わない。
(輸入元資料より抜粋)

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<配送方法>
常温便
真夏(気温が30度を超える湿気の多い時期)はクール便

3個まではレターパック・プラスでの配送可:送料520円(税込)
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*レターパックはお届け日時の指定できません。日時指定しないようにお願いします。(日時指定されますと、通常便での配送とさせていただきます。)
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【レターパックプラスの特徴】
・全国一律520円(税込)
・速達とほぼ同じ速さで届きます。(遅れる場合もございます。)
・お届け日時の指定はできません。
・対面でのお渡しになり、受け取りには受領印が必要です。
・配送状況の追跡が可能です。
定価 2,052円(税152円)
販売価格
1,949円(税144円)
購入数
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