【予約商品】HOVEL kusayamaさんの薪窯焼きパン「エンマー小麦のパン」

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品名:パン
サイズ:高さ約9cm 長さ約30cm(画像参照/個体差があります)
原材料:北海道産小麦、エンマー小麦(イタリア産オーガニック)、自家培養酵母、海塩
保存方法:直射日光・高温を避けて常温保存
*ビニール袋入りの簡易包装になります。

当店で販売もしているパーチナのエンマー小麦の原麦を、HOVELさんで自家製粉して北海道産小麦に対して約3割ブレンド。自家培養酵母で発酵、自家製の薪窯で焼いたパンです。
素朴で噛むほどに味が広がり、食べるほどにお腹が空いてくる…それでいて食後感が軽やかな味わい深いパンに仕上がっています。

人類が創り出した最初の栽培小麦のひとつ“エンマー小麦”

エンマー小麦は二粒系に属する古代小麦。
パスタ作りに使用される「マカロニコムギ」の原種にあたるものです。

チグリス、ユーフラテス川流域のいわゆる「肥沃な三日月地帯」で始まった小麦栽培の黎明期に、人類が創り出した最初の栽培小麦のひとつで、古代エジプトでは、このエンマー小麦を使って、パン(あまり膨らまないピタパンのようなもの/今のパンの原型)やビールを作っていました。

カスピ海の南でエンマーコムギと別の野生小麦と掛け合わされて生まれたのが「普通系コムギ(パンコムギ)」で、これが、現在、世界中で栽培されている小麦の系統になります。
日本でもよく見かけるようになった「スペルト小麦」は、普通系コムギ(パンコムギ)の原種ですので、エンマー小麦の方がより古い、異なる性質の小麦ということが分かります。

前述したように、エンマー小麦(古代小麦)はグルテンが少ないので、ふっくらとしたパンは焼けず、古代エジプトでは今でいう「ピタパン」のようなパンを焼いていました。
なので、最初にHOVELの真美さんから「これでパンを焼きます」と聞いたときは、大丈夫かな?と思いました。
だけど、出来上がってみると、粉の存在感がしっかりしていて、味わい深くて、とても美味しい…。

古代小麦を使ったパンにありがちな、パサついていて、古代小麦が材料から浮いている感じがなく、エンマー小麦の素朴で力強い味はしっかり生かしつつ、ひとつのパンとしてまとまりがあります。

噛むほどに味が広がり、食べるほどにお腹が空いてくる、この素敵な感じ…個人的に、とても好きです。

パンに限らず、ワインでも、食べ物でも、こういう「重軽(おもかる)さ」は、きちんと作られた本物の食べ物がもつ大切な要素だな、といつも思います。

食べたはしから消化が始まって、お腹が空いてくる感じ。
それでいて満足感があって、自然と食べ終わる。
食後も胃がズンっと重くならない。
(逆に食べても食べても満たされず、つい食べ過ぎてしまい、食後に胃が重くなる食べ物は、要注意です)

オリーブオイルでも美味しいのですが、このパンは乳製品との相性がとても良いので、バターやチーズと合わせてみてくださいね。
今回一緒に販売するApple Butter(アップル・バター)も、バターを塗ってから合わせると更に美味しくなります。

●Apple Butter(アップル・バター)のページはこちら→Click

今回使用しているエンマー小麦を含む「古代小麦」は、品種改良を繰り返した現代小麦よりも、栄養価が高く、身体への負担が少ない優秀な低GI食品でもあります。
美味しいだけじゃない、今回のHOVEL kusayamaさんの季節の薪窯焼きパン!
是非、ご賞味ください!

<パーチナのエンマー小麦(原麦)について>
パーチナはキャンティの南東部にあるワイナリーで、現当主はステーファノ・ボルサ&ジョヴァンナ・ティエッツィ夫妻。
西暦900年代に修道院として建てられた建物とその当時に開墾された葡萄畑や畑、森など40haの敷地に、17世紀にティエッツィ家が住みつき、現在に至ります。
彼らのもつ広大な敷地のなかで、数十年間ブドウ畑として利用してきた畑は緑肥を植え休閑させ、後に穀物や豆類を育て、数〜数十年間の輪作を経て再びブドウ畑として利用するという農業を実践しています。最近取引が始まったという、近くのオーガニックの農産物を専門に扱うメーカーの依頼で農作物を栽培することになり、一部をパーチナ ラベルで売ることにしたのがこちらの商品です。

より詳しくはこちら→Click!!

●おすすめのお召し上がり方
自家培養酵母を使ったパンは、そのまま食べると硬さやパサつきが気になり、風味を感じにくいので、トースターや焼き網などを使って焼いたり、蒸し器で蒸すなど、軽く温めてからお召し上がりください。

<配送方法>
常温便

<予約期間>
ご注文受付期間:2021年2月23日(火)から2月28日(日)まで

<お支払い>
オンラインショップのお支払い要綱に準じます。
最終お支払い期限は2021年3月3日(水)になります。

<商品の発送>
2021年3月4日(木)に兵庫県西宮市から発送します。
パンは生鮮品です。鮮度のために、お受け取りは発送から最短日でお願いします。
お届け日指定:不可 / お届け時間指定:可

お届けまでかかる日数の目安
近畿・中国・四国・関東・北陸:発送の翌日着
九州・東北:発送の翌々日着
北海道・沖縄:発送から中2日

<ご了承のうえでお買い求めください>
1、生産可能数を超えた場合、ご注文数を調整させていただくことがございます。
2、天候の影響や運送状況により当店への納品が遅れる等、止むを得ない理由により、発送日を変更する可能性があります。
その場合でも、キャンセルはご遠慮いただいております。スケジュールに余裕をもってご注文ください。

3、「入荷次第発送」の記載がある青果・チーズとの同送はできません。

●HOVEL kusayama(ホヴェル クサヤマ)
伊藤宏晃さんと真美さんが、神戸から篠山に移住して2017年4月にオープンしたレストランです。
手作りした薪窯では自家製酵母パンやピッツァを焼き、同じく自家製の炭火コンロで地元農家さんのオーガニック野菜をつかったお料理をいただけます。
使用する炭も地元の農家さんと一緒に手作りしたものです。
周囲を山や森に囲まれた静かなロケーションで、素敵な設えの屋外やダイニングでのお食事は最高のひととき。
訪れる場合は前もってホームページやSNSで営業情報をご確認ください。
HOVEL kusayamaさんのホームページ→
販売価格
1,296円(税96円)
購入数
1本(お届け日指定不可/時間指定可)ハーフカット(お届け日指定不可/時間指定可)パン(1本)とApple Butter(120g/個)のセット(お届け日指定不可/時間指定可)