HOVEL kusayamaさんのApple Butter(果実庵とざわさんの王林使用)

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品名:リンゴジャム
内容量:120g/瓶
原材料:林檎(果実庵とざわさんの王林/特別栽培)、リトアニア産オーガニック甜菜糖、よつ葉の純りんご酢、有機シナモンパウダー、ナツメグ、クローヴ、海塩、シードル
賞味期限:2021年6月4日
保存方法:直射日光を避けて冷暗所で保存
*低糖のため、気温18度以上の時期は、冷蔵庫での保存推奨
*開封後は冷蔵庫で保存のうえ、お早めにお召し上がりください。

HOVEL kusayamaさん特製!果実庵とざわさんの特別栽培「王林」を贅沢に使用した風味豊かなApple Butter(アップル・バター)

*画像は試作品です。実際にお届けするApple Butterは、画像よりも水分(とろみ)が多めの、よりしっとり感あるものになる予定です。

Apple Butterは欧米でポピュラーな、しっかり煮込んだりんごのジャムのことで、バターなどの乳製品は不使用です。

欧米の一般的なレシピでは、シードルヴィネガーを入れて深みある酸味と発酵の風味を加えるのですが、今回は日本のりんごが原料ですし、よつ葉さんの純りんご酢を使っていただきました。
よつ葉さんの純りんご酢は、お酢にりんごを漬け込んだものではなく、りんご果汁とりんご丸ごとを使って醸造したもの。つまり、製造工程はシードルヴィネガーと同じです。

王林は酸味が少なく、甘味が強い品種。
そのまま煮込むと、甘さがより強調されて、味わいの立体感に欠けてしまいます。
そこにりんご酢を加えて煮込むことで、エッジとコクがプラスされ、味わいに奥行きが生まれます。
レモンなどの柑橘では出せない、深みある味わいです。

更にシナモン、ナツメグ、グローヴなどのスパイス、海塩とシードルを隠し味に使って、大人っぽい味わいに。

驚いたのは、甘さのこと。
オーガニック甜菜糖を使っているのですが、試作品を食べたときに、HOVELさんにしては珍しく、結構甘く感じたので、聞いてみると、なんと甜菜糖を3割も使っていないとのこと…。
私の体感では4から5割には感じました。
(市販品だと低糖ジャムでも3割以上のお砂糖を使います)
これはやはり、果実庵とざわの王林のおかげ。

樹の力でしっかりと熟した果実は、加工しても味わいが損なわれません。

フルーツ由来の甘さ故か、しっかり甘いのに、後味はとても軽やか。透明感ある甘さです。
HOVELさんのパンと同様に、食べた後に重くなりません。

画像は試作のもので、お届けする商品は、もう少し、とろみが多めの、よりしっとりした食感になる予定です。
今回限りの特製Apple Butter、是非ご賞味下さい!

(感想はあくまで私個人のものです。味覚には個人差がありますこと、どうぞご了承下さい。)

●HOVEL kusayamaさんの季節の薪窯焼きパン「エンマー小麦のパン」はこちらから→ Click

●Apple Butterに使用した当店で販売中の商品
果実庵とざわさんの特別栽培「王林」→ Click
よつ葉の純りんご酢→ Click
リトアニア産オーガニック甜菜糖→ Click

<配送方法>
常温便

●HOVEL kusayama(ホヴェル クサヤマ)
伊藤宏晃さんと真美さんが、神戸から篠山に移住して2017年4月にオープンしたレストランです。
手作りした薪窯では自家製酵母パンやピッツァを焼き、同じく自家製の炭火コンロで地元農家さんのオーガニック野菜をつかったお料理をいただけます。
使用する炭も地元の農家さんと一緒に手作りしたものです。
周囲を山や森に囲まれた静かなロケーションで、素敵な設えの屋外やダイニングでのお食事は最高のひととき。
訪れる場合は前もってホームページやSNSで営業情報をご確認ください。
HOVEL kusayamaさんのホームページ→
販売価格
864円(税64円)
購入数
Apple Butter 1個Apple Butter 2個セット