【数量限定】HOVEL kusayamaさんの薪窯焼きパン「パオロ・ベアの地粉を使ったチャバッタ」

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*ご予約は締め切りましたが、限定数を通常販売いたします。(2021年4月5日記)

品名:パン
サイズ:高さ約5cm 長さ約15cm(個体差あり)
原材料:北海道産小麦、パオロ・ベアの地粉(イタリア、ウンブリア州産/オーガニック)、自家培養酵母、海塩、ドライ・イースト
保存方法:直射日光・高温を避けて常温保存
*ビニール袋入りの簡易包装になります。
*自家製酵母、薪窯で焼いた手作りのパンのため、焼き具合やパンの形状には、必ず、個体差が生じます。お届けするパンは、画像と同じものにはなりません。どうぞご了承のうえでお買い求めください。

イタリア古代小麦シリーズの第二弾!
パオロ・ベアの地粉を使った風味豊かな薪窯焼きチャバッタ


前回、大変ご好評いただいたパーチナのエンマー小麦のパンに続きまして、今回はパオロ・ベアの地粉を使用した薪窯焼きパンです!
今年は少し早めに訪れそうな春。
気持ち良いお天気のもと、アウトドアでも楽しめるように、パニーニ(サンドイッチ)にもぴったりな「Ciabatta(チャバッタ)」をご用意しました。

Ciabatta(チャバッタ)はイタリア北部のロンバルディア地方発祥の伝統的なパンで、「スリッパ」を意味する名前は平べったい外見から。
イタリアでは食事パンとして定番で、食卓に欠かせない存在です。
気泡が多めでもちもちした食感が特徴で、塩を入れたオリーブオイルに浸して食べますが、水平にスライスして、ハム・チーズなどを挟んでパニーニにも。

パオロ・ベアの地粉は、地元で古くから栽培されてきた古代品種のデュラム小麦を、オーナーであるジャンピエロ自らが手塩にかけてオーガニックで育てたもの

デュラム小麦は二粒系のマカロニ小麦で、時代的には前回のエンマー小麦の後に、交配でできた同列品種です。(小麦は染色体数から、一粒系、二粒系、普通系(三粒系以上)に分類され、現在、市販されている小麦粉は普通系です。別称として二粒系をマカロニ小麦、普通系をパン小麦と言います。)

デュラム小麦は良質なタンパク質に富み、グルテンには独特の弾力性があるので、今では主にパスタの原料に使われています。

古代小麦であるパオロの地粉は、現代のデュラム小麦のように品種改良されていないので、良質なタンパク質の他にも、必須アミノ酸、ミネラルなどの栄養素がより多く、消化吸収の際に急激な血糖値の上昇をさせない低GI食品。
しかも、石臼挽きすることで、その栄養素を摩擦熱で壊さず、古代小麦の豊かな栄養と風味を生かした小麦粉です。

このパワフルな小麦を2割ほどブレンドすることにより、生地にしっとり&もちっとした食感とコシが生まれ、また少量のドライイーストを使うことで、HOVELさんのパンとしては、今までにない軽さのある仕上りです。

なんとも言えない田舎風の懐かしく優しい香りが食欲をそそり、合わせる料理も具材も選ばない非常にシンプルな味わいですが、ついもうひとくち食べたくなる旨味と風味の良い余韻。サクサク食べてしまっても、食後感はとても軽やかです。

試作品で作ったのは、表面を軽く炙ってから、上質なオリーブオイル、生ハム、ルッコラのパニーニ。(画像参照)
ふと思いつきで作った、無塩バターとジャムをたっぷり塗ったジャムサンドは、昔なつかし「コッペパンのジャムサンド」のゴージャス・バージョン(笑)。素朴ですが、とても美味しかったです。

お料理もサンドする素材も選びませんが、より美味しく戴くコツは、味つけの濃いものは避けて、今が旬の新鮮な素材をシンプルに合わせること
例えば、春キャベツと白カビチーズ、新玉葱と鶏胸肉、アスパラガスと卵など。
味つけは潔く塩・こしょうのみで、上質なオリーブオイルや、酸味だけじゃなく旨味あるビネガー、マスタードをアクセントに使います。今が旬の完熟レモンの皮を最後に少し散らすのもおすすめです。

もちろん、塩を入れたオリーブオイルを用意して、食事と一緒に戴いてもとても美味しいですよ。

春のうららかなお天気にぴったりの今回のチャバッタ。
私もすごく気に入っているので、多めに買って冷凍保存しておく予定です。

みなさまも、是非、ご賞味くださいね!

パオロ・ベアの地粉について、より詳しくはこちら→Click!!

●おすすめのお召し上がり方
自家培養酵母を使ったパンは、そのまま食べると硬さやパサつきがあって風味を感じにくいので、トースターや焼き網などを使って温めてからお召し上がりください。蒸し器で温めるのもおすすめです。

<配送方法>
常温便

<予約期間>
ご注文受付期間:2021年4月4日(日)まで

限定数を通常販売中です。お早めにどうぞ!

<お支払い>
オンラインショップのお支払い方法に準じます。

<商品の発送>
2021年4月9日(金)に兵庫県西宮市から発送します。
パンは生鮮品です。鮮度のために、お受け取りは発送から最短でお願いします。
お届け指定:日・時間帯ともに不可

お届けまでかかる日数の目安
近畿・中国・四国・関東・北陸:発送の翌日着
九州・東北:発送の翌々日着
北海道・沖縄:発送から中2日

<ご了承のうえでお買い求めください>
1、生産可能数を超えた場合、ご注文数を調整させていただくことがございます。
2、天候の影響や運送状況により当店への納品が遅れる等、止むを得ない理由により、発送日を変更する可能性があります。
その場合でも、キャンセルはご遠慮いただいております。スケジュールに余裕をもってご注文ください。
3、「入荷次第発送」の記載がある青果・チーズとの同送はできません。

●HOVEL kusayama(ホヴェル クサヤマ)
伊藤宏晃さんと真美さんが、神戸から篠山に移住して2017年4月にオープンしたレストランです。
手作りした薪窯では自家製酵母パンやピッツァを焼き、同じく自家製の炭火コンロで地元農家さんのオーガニック野菜をつかったお料理をいただけます。
使用する炭も地元の農家さんと一緒に手作りしたものです。
周囲を山や森に囲まれた静かなロケーションで、素敵な設えの屋外やダイニングでのお食事は最高のひととき。
訪れる場合は前もってホームページやSNSで営業情報をご確認ください。
HOVEL kusayamaさんのホームページ→
購入数
Soldout
2個セット(4月9日 発送開始/お届け日時 指定不可)4個セット(4月9日 発送開始/お届け日時 指定不可)
648円(税48円)
在庫なし
1,188円(税88円)
在庫なし