Hervé Mons「Carre du val de Meuse a la mirabelle(カレ・ド・ヴァル・ド・ミューズ ア・ラ・ミラベル)」

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品名:ウォッシュ・チーズ
産地:フランス、シャンパーニュ地方、オートマルヌ県
原材料:牛乳(加熱)、レンネット、塩、ブランデー
容量:200g/個
賞味期限:当店入荷日から約26日間(次回入荷日:6月11日)

穏やかな風味とコクを楽しめるウォッシュチーズ

西洋すももの一種、ミラベルを使った蒸留酒「オー・ド・ヴィー・ド・ミラベル」で表皮を洗いながら熟成させたウォッシュチーズです。
チーズ名の「ミューズ」は渓谷の名前で、ラングル高原とヴォージュ山脈の麓にあるミューズ渓谷の豊かな自然のなかで産み出されました。

皮の部分にはウォッシュタイプ特有の風味がありますが、中の部分はマイルドで比較的食べやすいチーズです。モチッとした食感と豊かなコクをお楽しみください。

<お支払い方法>
スクエアによるクレジットカード払いのみ

<発送について>
6月11日(金)より当店(兵庫県西宮市)より発送開始します。
生鮮品につき、最終6月20日(日)までにお受け取りをお願いします。

<配送方法>
クール便

<Hervé Mons(エルべ・モンス)>
フランス南部、美食の都として有名なリヨンから、さらに電車で1時間半ほどの場所にある小さな町ロアンヌ。
そこで1964年に、エルベのご両親がチーズショップを始めたことからモンス家のストーリーは始まります。
オーヴェルニュ出身の彼らが地元から取り寄せて販売したチーズは、その美味しさでたちまち地元で人気を博しました。
長男のエルベ氏は、1983年にパリの有名チーズショップで経験を積んだ後、地元へ戻りロアンヌ・シティ・センターにチーズ販売所を設けました。同時に近隣のチーズショップの立ち上げにも尽力し、Saint-Haon-le-Châtelにチーズ用の地下熟成セラーを創ります。
90年代にはモンス家のチーズ(エルベ氏がセレクトして熟成するチーズ)の品質の高さは定評を得て、また、弟であるローラン氏も加わることでお店の運営も安定したおかげで、フランスのみならずヨーロッパ全土、アメリカ、日本など世界20カ国に輸出できるようになりました。

2000年、フランスの国家最優秀職人賞『MOF』にエルベ・モンス氏が選ばれます。今では数が増えましたが、エルべ氏はチーズ職人として最初にMOFに選ばれた、たった4人のうちの1人なのです。

2004年にはチーズの管理や熟成などの指導と人材育成に興味をもったローラン氏がトレーニングセンターを設立しました。
2005年には、12カ国が参加してチーズ作りを競う大会“International Caseus Award” を主催し、またアメリカ、バーモント州ではチーズ熟成方法や専門店の監修を行いました。
一方でロンドンに進出し、若手チーズ熟成士の育成のためトレーニングセンターを創り、MONS UKを立ち上げています。

今でも、エルベ氏は、国内に残されている卓抜した職人技をもったチーズ職人や優れた農家を探してフランス中を旅します。
与えている牧草や製造法についても生産者と直接会って忌憚なく話し合うことによって、信頼関係を築きあげ、取り扱うチーズの品質は高まっていきます。
そこで持ち帰った大切なチーズたちを自身のセラーで納得するまで熟成させてから出荷するのです。
これこそが「モンス」のチーズが世界中から賞賛され信頼されるブランドたる所以です。

2008年にはJean-Luc Genin (Vichy Creamery)から酪農場を譲り受けることになり、モンス・オリジナルのチーズ作りにも挑戦しています。
2009年、古い鉄道の跡地を利用したチーズ熟成セラーを新設し “La Compagnie d’Affinage des Caves de la Collonge”という新事業をスタートしました。
現在、地下セラーでは28人の従業員が約190種類のチーズを管理しており、高品質なチーズを安定供給できるようになっています。
販売価格
1,296円(税96円)
購入数
ハーフカットホール
2,300円(税170円)
在庫なし