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100 e Lode チェント・エ・ローデ

共通の原材料：クリオロ種（オクマレ）カカオマス 100%
内容量：50g
賞味期限：2024年4月30日
保存方法：18℃を超えない湿気の少ない冷暗所で保存してください。開封後はお早めにお召し上がりください。
希望小売価格：1,400円（税別）

*本品製造工場では、ナッツ類、乳製品、大豆を含む製品を製造しています。
*グルテン・フリー＆ヴィーガン対応食品

サバディのリミテッド・シリーズ！
幻のカカオ、オクマレ渓谷のクリオロ種 100%使用
砂糖なしでもカカオ本来の甘みと豊かなコクのある逸品

久しぶりにサバディから新商品が入荷です。
しかもリミテッド・シリーズ！

カカオの品種は、クリオロ種・フォラステロ種・トリニタリオ種の3つのみ。
クリオロ種は「自国のもの」という意味があり、病害に弱いために栽培量が非常に少ない希少種です。
そのなかでも、ベネズエラのオクマレ渓谷で育つクリオロ種は固定種でさらに希少なもの。

このチョコレートには、ベネズエラ、アラグア州オクマレ・デ・ラ・コスタ・デ・オロのカタ村でカカオを栽培する女性たちのグループ「ハシエンダ・カタ（カタの宝物）」が育てたクリオロ種のカカオが使われています。
昔からの農法を守り、生物多様性を保ちながら、カカオ栽培が続けられる特殊な地域です。

その力強く、複雑で濃厚なアロマとボディを最大限に生かすため、ココアバターも砂糖も一切使わずに、カカオマスのみでチョコレートにしました。

口に含むと、野の花束のような香りの強烈なアタック、幾重にも感じる芳醇で複雑な味わいと可憐な酸味の調和、繊細でエレガントな長い余韻へと続きます。

甘味は一切ついていませんが、カカオ豆がもつ自然な甘さを感じます。

サバディ当主シモーネ・サバイーニが「このクラスのチョコレートの最高峰（＝100 e Lode）」と名付けた自信作です！

＜サバディ＞
金融界で働いていたヴェネト出身のシモーネ サバイーニは、経済的な成功は収めていた反面、自身の人生が物凄く空虚な事に気付き、2008年に仕事を辞し、ヴェローナにあるフェアトレードの会社で働き始めます。仕事で南米やフィリピンなどのカカオや砂糖の産地を訪れるうちに、自然と自然に寄り添った農業のありかた、そのような農業に携わる人々、そしてチョコレートそのものに魅了されるようになり、自らチョコレート生産を手掛ける決意をします。そしてシチリアはモディカへと移住し、まずはとあるチョコレートメーカーで働き、2011年に自身の会社サバディを立ち上げます。
モディカは、昔ながらの製法で作られる、（チョコに）溶けずに残った砂糖のショリショリ感が特徴のチョコレートを作るお菓子屋さんが多くあることで有名な町で、シモーネもいわゆるモディカ風のチョコを作ろうと考えたのですが、一点だけ伝統的製法にはない考えを持ち込みます。
コンチングやテンパリングなどの、チョコレートの粒子を滑らかにして口溶けを良くしたり、艶やかな見かけを実現するための作業工程は、現代のチョコレート製造では必須の工程となっていますが、カカオに含まれるカカオバターの結晶を安定化させるという効果もあります。一般的なモディカのチョコレートは、コンチング＆テンパリングが開発される以前の製法で作られるため、時間の経過とともに白い粉（ブルーム）が表面に浮き出る事があります。これは、不安定な結晶だったカカオバターの一部が溶け出した事を意味し、それ自体がモディカのチョコの特徴だと認識されていたのですが、カカオバターがカカオ独特の香味成分をチョコの中に封じ込める役割も果たしていることもあり、シモーネはモディカチョコのブルームを欠点と断じています。生産されてから短期間のうちに消費される地場消費がメインであったのなら、それでも良かったのかもしれませんが、今やモディカのチョコは世界中に輸出されている…。シモーネは、彼のチョコの製造工程にテンパリングを導入、それにより極端な温度環境の場所に置かない限りブルームが生じない、つまり長い賞味期限が約束されたチョコレートが完成します。
そして素材へのこだわりも尋常ではありません!カカオは、エクアドル産の原生種に極めて近いと言われているナシオナル種（アッリーバ）の最高品質ASSSグレードのもので、自然環境との共生を図った有機農業実践し、フェアトレードで輸入されたもの。砂糖は、フィリピンないしパラグアイ産の有機栽培のサトウキビ由来のもの3種とココナツシュガー1種類を使用。風味付けに使用されるスパイス類も全てフェアトレードで輸入された有機栽培のもので、柑橘の皮も当然のことながら全て無農薬の柑橘が使用され、収穫当日に皮をむき、極低温で乾燥させたものという徹底ぶり。多くの原材料がスローフードのプレシディオ指定も受けている稀少なものだったりもします…。チョコと同様のコンセプトで作られたキャンディも素敵です!有機栽培の砂糖、シチリア固有のミツバチが集めた柑橘の花のハチミツと無農薬で栽培されたスパイス、ハーブ、柑橘のエッセンシャルオイルだけで作られています。

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