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品名：赤ワインビネガー
造り手：ボスコ・ファルコネリア
生産地：イタリア、シチリア
容量：250ml
原材料：赤ワイン、亜硫酸塩（赤ワイン含有物/添加は無し）
賞味期限：2031年5月31日
保存方法：直射日光を避けて冷暗所で保存
*EUオーガニック認証取得

自家消費用として代々受け継がれてきた、とっておきの赤ワインヴィネガー！

シチリア島、パレルモとトラパニとのほぼ中間の小さな村パルティニーコのワイナリー「ボスコ・ファルコネリア」は、1980年代から有機栽培に取り組んできました。
葡萄栽培から醸造までワイン造りがメインですが、野菜やフルーツ、オリーブなども栽培している家族経営の小さな農園です。

ワインヴィネガーは、もともと、自家消費とご近所さんに分ける程度の量を代々受け継がれてきたレシピで造っていましたが、販売はしていませんでした。
2015年に一念発起して、お酢専用の醸造所を新設。一般販売をスタートしました。

オーガニックで栽培された地品種の黒ぶどう（ネロ・ダーヴォラ種）を自然な醗酵で醸したナチュラルワインを原材料に、代々受け継がれてきた「酢の母」を加えてヴィネガーに。
「acetaia（アチェタイア/本来はバルサミコ酢を造る蔵のこと）」は、木と藁を材料にサスティナブルな方法で建てられていて、気温と湿度がほぼ一定に保たれるため、ヴィネガー作りに理想的な環境です。
木樽に入ったヴィネガーは、温度管理も酸化防止剤の添加も無しで一切を自然に任せ、じっくりと醸造・熟成して出来上がります。
（原材料表記の亜硫酸塩は赤ワインにもともと含まれている自然由来のものであり、添加したものではありません。）

赤ワインヴィネガーとは思えないほどまろやかな酸、香り豊かで味わいに複雑味、奥行きがあります。
かといって、クセはないので、幅広くお料理にお使いいただけると思います。

赤ワインヴィネガーは、実はなかなか難しいジャンルで、味が良くても原材料の安全性がイマイチだったりするのですが、こちらはそのどちらもクリア！
ついに見つけた心強い1本です。

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宅急便 普通便