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造り手：ファネッティ
産地：イタリア、トスカーナ州
品種：レッチーノ40%、モライオーロ40%、フラントイオ20%（樹齢30から40年）
容量：250ml,500ml（缶）
保存方法：直射日光と高温多湿を避けて冷暗所で保存

*EUオーガニック認証取得商品

樹齢30年を超えるのオリーブの木。
手摘み収穫、徹底した低収量の非常に良質なエクストラヴァージンオイルは、地元で長年愛されてきた本場ならではの上質な味わい。
地元消費がメインのため、今回が初めての入荷です。

輸出向けに製造されている、ある意味「狙った」味わいのオイルに慣れていると、物足りなさを感じるかもしれません。
ただ、パンに、料理にたっぷりと使い続けても飽きのこない味わいは、こういったオイルにしかない特徴です。
是非ご賞味ください。（2023年6月26日記）

（以下、輸入元様資料より抜粋）
今回、実は初めての輸入となる彼らのオリーヴオイルが入荷いたしました。実はブドウ畑よりも広大なオリーヴ畑を持っているファネッティ。
基本的にほとんど地元消費で消えてしまうので、 これまで輸入という話がありませんでした 、、汗。
今回は2022年の収穫、 品種は レッチーノ とモライオーロが中心で 樹齢は40年を越える樹が多く、収穫量は1本で僅か10Kg。そこから11Lの搾油量という少なさ。
トスカーナのオイルらしい香り高さと軽やかさ、バランスの良い苦みと辛みのしっかりしたオリーヴオイル。地元ではワイン以上に人気だと笑うエリザベッタ。
標高の高いモンテプルチアーノらしい酸と繊細さを持ったトスカーナのオイルは、 調味料としても魅力 的 。
そして何よりワインと同じく、素晴らしいコストパフォーマンス！本当に嬉しいオイルです。

＜テクニカルデータ＞
ワイン造りだけでなく、オリーヴの栽培・オイルも作り続けてきたファネッティ。
収穫は11月下旬より、すべて手摘みで1本の樹からの搾油量がとても少ない。
2022年は水不足 &乾燥の影響で収穫量が激減したものの、対照的に品質が素晴らしいヴィンテージ。
レッチーノ種のスパイスのニュアンスにモライオーロの力強さ、フラントイオの辛味と、食事とのバランス感を考えたブレンドは、地元ではワイン以上に評判という オリーヴオイル。
酸度 0.21％

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＜Fanetti / ファネッティ＞
「変化しない」ということの良さ、歴史に裏付けられたワイン造りを貫き続けるカンティーナ
1921年、当主アダモ・ファネッティによってこの地でできるワインを「Vino Nobile di Montepulciano ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノ」、この土地で栽培してきたサンジョヴェーゼを「Prugnolo Gentileプルニョーロ・ジェンティーレ」と名付けた人物。しかし、彼らの存在は、ノービレの始祖という事以上に、「当時のワイン造りを何一つ変えることなく現在まで大切に守ってきた」事にこそ驚きと称賛を送りたい。
現在はアダモの孫娘に当たるエリザベッタによってブドウ栽培、ワイン醸造を行っている。土壌はこの地域全体で共通しているのは、砂質を含む粘土質（Tufo）土壌、小石、石灰を強く含んでいることも特徴的。畑の標高は340から400ｍ。畑での作業では、肥料は基本的に使用せず、農薬についても極力使用しない、手作業中心の栽培を貫いている。醸造については、さらに徹底した手法を守っている。6000Lを越える大型のセメントタンクにて2週間ほどのマセレーション。当然のことながら温度管理や酵母添加は行っていない。熟成はモンテプルチアーノの町の地下深く続く、トンネルのようなカンティーナにて。昔から使い続けている大樽（30年、古いものは60年以上現役の樽もあるという話）による悠久ともいえる長い熟成を行っている。
祖父の頃より変わらない「6年間」というサイクルでリリースされる彼女のノービレは、今のDOCG（ワイン法）では、すべて「リゼルヴァ」表記となってしまうという妙な現象が起きている。（*現代では、醸造したワインの現金化を早めるために法律を使っている…。味わいや本質を守るためではない。）

そして、もう一つの魅力ともいえるのが、地元モンテプルチアーノの町で昔から愛されているスフーゾ（量り売り）の雰囲気そのままのビアンコとロッソを、少量ながらボトル詰め。大型のセメントタンク、野生酵母のみで醗酵を終えたビアンコ、ロッソはノービレに含まれない区画の果実を用いる。使わずに空いている大樽を使い熟成しており、なんとも味わい深く、どこか懐かしささえ感じる味わい。日々のテーブルを彩る存在ともいえるこの二つ、気取らない旨みと染み出す味わい。何かを突き詰めることでは辿り着かない、当たり前に美味しい、変わらないものの良さを再発見させてくれるカンティーナ。


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