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造り手：アリアンナ・オッキピンティ
産地：イタリア、シチリア
原材料：ケイパー、塩
賞味期限：2025年10月1日
容量：250g
保存方法：直射日光を避けて常温で長期保存可
*開封後は、瓶などの保存容器に移してください。
*こちらの商品はパッケージ不良（塩分の染み出し）がございます。予めご了承のうえでご注文ください。

昨年頃から品切れしていたアリアンナ・オッキピンティ 「野生のカッペリの塩漬け」の新ロットが入荷しました。

先日、とあるイベントでアリアンナに会う機会があり、「このカッペリが大人気だよ！すごく美味しいよね」と伝えところ

「食材は色々と作っているけれど、信用できる業者にある程度任せているのよ。だけど、このカッペリだけは、自分で味をみて塩加減を決めているのよ。」

と…。

なるほど、やっぱり彼女もお気に入りの食材だったわけで、そりゃ美味しいはずです。（2023年3月4日記）

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地中海最大の島、シチリアの南東部にあるイブレイ山地で収穫した野生のカッペリ（ケイパー/ケッパー）を塩漬けしたものです。
カッペリはフウチョウボクの木の蕾（つぼみ）のことですが、こちらには、葉っぱや貴重なCucunci（ククンチ/ケッパーベリー）も一緒に入っています。

スーパーで売ってるケイパーとはまるで別物で、ふっくらしてジューシーで旨味たっぷり。

風味がとても豊かで、絶妙なうま塩加減がたまりません。
塩抜きしなくても使える程度だと感じますが、お料理やお好みによって塩抜きをしてください。

カッペリの使い方のポイントは「刻むこと」！
細かく刻んだものをお料理に使うと素材の味をぐんと際立たせてくれます。
粒ごと使うときは塩抜きすると味がまろやかになり使い易いです。

カッペリの塩漬けは、日本で言うと「梅干し」みたいなものだと私は思っています。
塩漬けしておけば抜群の調味料になって長期保存可能な大切な食材として、非常に古くから利用されてきました。

バターやココナッツオイルに含まれる中鎖脂肪酸であるカプリン酸、ポリフェノールの一種であるケルセチンが豊富です。

使い方の定番としては、サーモンと玉ねぎに添えたり、南仏のタプナード、タルタルソース、バターに混ぜる…等でしょうか。

私は炒め物やスープの味つけの塩代わりに使ったり、サラダのドレッシング、和えもの、マリネ液など、いつもの味に飽きてきたなーと思ったときに使います。
案外、なんにでも合うので重宝します。
イタリア料理や洋風のお料理じゃないと使えない…と決めないで、「旨味ある美味しい塩」感覚で色々なお料理に使ってみてくださいね。

開封後は空き瓶に移し替えて、直射日光を避けて常温で長期保存できます。

あると嬉しい、無くなると寂しい！
お塩と並ぶ、我がキッチンのレギュラー調味料「アリアンナのカッペリ」、みなさんも是非お試しください。

＜アリアンナ・オッキピンティのフードプロジェクトについて＞
2004 年のファーストヴィンテージから話題の人となり、それからの10 年ほどでワイナリーとして大成功を納めたアリアンナ・オッキピンティ。今ではイタリアナチュラルワイン界のアイコンとも言うべき存在です。

もともとブドウ畑以外に16ha のオリーブ畑も所有しており､一部は樹齢100 年を優に超えるオリーブから良質なオリーブオイルを作っ
ていましたが、彼女が2012 年に購入、2013 年に創設した新しいワイナリーの敷地には耕作地、柑橘畑などがありました。
「ワイナリーではなく、農園って呼ぶべきものにしたいって思ってるの。麦を育ててその粉でパンやパスタを作り、当然野菜も育てて、柑橘でジャムを作って…。多角的にしたいとか、ワイン以外のビジネスに手を出したいとかそういうのじゃなくて、もともとあった農業の姿を取り戻したいっていうか…。たくさんの古代品種があることからも明らかなように、シチリアは小麦栽培の偉大な歴史があるわけだし。自分が飲みたいようなワインを造っているのと同じように、自分が食べたいものを作ってその余剰分を売れたら…こんな素敵なことってないと思うの。」
そんな彼女の構想から生まれたのがこのフードプロジェクトです。

＜ワイナリーについて＞
シチリアを代表する生産者COSコスのオーナーの一人､ジュストの姪っ子であるアリアンナ オッキピンティは､ミラノの醸造学校卒業後､生まれ故郷であるヴィットーリアに2haの畑を購入し､2004ヴィンテージからワイン生産を始める｡現在は13haの畑から約5万本のワインを生産｡赤ワイン用に､ヴィットーリアに起源を持つといわれているネーロ ダーヴォラとフラッパートを､白ワイン用にはアルバネッロとジビッボを栽培している｡大地の声に耳を傾け､人間のエゴによってそれを極端に歪めることなく､そこから賜ったブドウを醸したいと考える彼女は､畑では無施肥による有機栽培を実践し､防除対策としては年2回の硫黄散布のみを行う｡セラーでは､畑でのアプローチ同様の考えから､野生酵母で温度管理を行わず醗酵を行い､二酸化硫黄はボトリング時に若干添加するのみ｡ノンフィルター､無清澄でボトリング｡ブドウ畑以外に16haのオリーブ畑も所有､一部の樹は樹齢100年を優に超える｡

＜配送方法＞
・宅急便（普通便）
・クリックポスト配送可：全国一律 248円（同商品3個まで）
・レターパックプラス：全国一律 520円（同商品5個まで）
（注意）クリックポスト、レターパックプラスでは、商品パッケージに多少のダメージが生じる可能性があります。ご了承のうえでお申し込みください。

(注)ギフト包装の場合は「宅配便」でのお届けになる場合がございます。


ご注文内容によって、クリックポストやレターパックプラスでは難しいと判断した場合は「宅急便」に変更させていただきます。そのときは受注確認時にご連絡いたします。配送方法の変更によるご注文キャンセルはご遠慮ください。