Arianna Occhipinti CAPPERO IBLEO アリアンナ・オッキピンティ カッペロ・イブレオ

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*新ロットが12月中旬に入荷予定です。先行して販売中です。パッケージ等が予告なく変更になる可能性がございます。予めご了承ください。(2020年11月30日記)

造り手:アリアンナ・オッキピンティ
産地:イタリア、シチリア
原材料:ケイパー、塩
賞味期限:新ロット入荷後に更新(入荷から約1年間以上)
容量:250g
保存方法:高温多湿、直射日光を避けて冷暗所で保存。
*開封後は、瓶などの保存容器に移して冷蔵庫で保存をおすすめします。

地中海最大の島、シチリアの南東部にあるイブレイ山地で収穫した野生のカッペリ(ケイパー/ケッパー)を塩漬けしたものです。
野生のものだからか、産地による違いなのかはわかりませんが、パンテッレリーア島のカッペリ(現在欠品中)よりも小粒です。
風味がとても豊かで、塩具合も軽め。じわっと美味しいうま塩加減がたまりません。
塩抜きしなくても使える程度だと感じますが、お料理やお好みによって塩抜きをしてください。

カッペリの使い方のポイントは「刻むこと」!
特に本場イタリアの塩漬けは、風味や塩気がしっかりとある分、粒のままでは味が強く感じます。
細かく刻んだものをお料理に使うと素材の味をぐんと際立たせてくれます。
粒ごとで使いたい場合は、塩抜きしてから使います。

<アリアンナ・オッキピンティのフードプロジェクトについて>
2004 年のファーストヴィンテージから話題の人となり、それからの10 年ほどでワイナリーとして大成功を納めたアリアンナ・オッキピンティ。今ではイタリアナチュラルワイン界のアイコンとも言うべき存在です。

もともとブドウ畑以外に16ha のオリーブ畑も所有しており、一部は樹齢100 年を優に超えるオリーブから良質なオリーブオイルを作っ
ていましたが、彼女が2012 年に購入、2013 年に創設した新しいワイナリーの敷地には耕作地、柑橘畑などがありました。
「ワイナリーではなく、農園って呼ぶべきものにしたいって思ってるの。麦を育ててその粉でパンやパスタを作り、当然野菜も育てて、柑橘でジャムを作って…。多角的にしたいとか、ワイン以外のビジネスに手を出したいとかそういうのじゃなくて、もともとあった農業の姿を取り戻したいっていうか…。たくさんの古代品種があることからも明らかなように、シチリアは小麦栽培の偉大な歴史があるわけだし。自分が飲みたいようなワインを造っているのと同じように、自分が食べたいものを作ってその余剰分を売れたら…こんな素敵なことってないと思うの。」
そんな彼女の構想から生まれたのがこのフードプロジェクトです。

<ワイナリーについて>
シチリアを代表する生産者COSコスのオーナーの一人、ジュストの姪っ子であるアリアンナ オッキピンティは、ミラノの醸造学校卒業後、生まれ故郷であるヴィットーリアに2haの畑を購入し、2004ヴィンテージからワイン生産を始める。現在は13haの畑から約5万本のワインを生産。赤ワイン用に、ヴィットーリアに起源を持つといわれているネーロ ダーヴォラとフラッパートを、白ワイン用にはアルバネッロとジビッボを栽培している。大地の声に耳を傾け、人間のエゴによってそれを極端に歪めることなく、そこから賜ったブドウを醸したいと考える彼女は、畑では無施肥による有機栽培を実践し、防除対策としては年2回の硫黄散布のみを行う。セラーでは、畑でのアプローチ同様の考えから、野生酵母で温度管理を行わず醗酵を行い、二酸化硫黄はボトリング時に若干添加するのみ。ノンフィルター、無清澄でボトリング。ブドウ畑以外に16haのオリーブ畑も所有、一部の樹は樹齢100年を優に超える。

<配送方法>
常温便
レターパックプラス可
【レターパックプラスの特徴】
・全国一律520円(税込)
・速達とほぼ同じ速さで届きます。(遅れる場合もございます。)
・お届け日時の指定はできません。
・対面でのお渡しになり、受け取りには受領印が必要です。
・配送状況の追跡が可能です。

*レターパックをご希望の場合は必ず備考欄にお書き添えください。当店で配送方法を変更します。
日時指定されますと、宅配便でのお届けになりますのでご注意ください。
*ご注文内容によってはレターパックで送れない場合がございます。その際はお支払いのご案内時にお伝えいたします。
定価 2,808円(税208円)
販売価格
2,668円(税198円)
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