SABADi Torrone サバディ トッローネ(全4種)

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*欠品商品が再入荷しました!(2021年1月13日記)

Torrone「トッローネ」

内容量:100g
保存方法:直射日光を避けて湿気の少ない冷暗所(18度以下)にて保存
*開封後は、他の食品の匂いがつかないように個包装の上から密閉袋に入れて冷蔵庫保存をおすすめします。

トッローネといえば、ヨーロッパ帰りのお土産で頂いたりするヌガー菓子。
美味しいけれど、とにかく甘くて食べ残してしまうことも多い・・・と思っていたのは私だけでしょうか。
そのトッローネもサバディが作るとこんなに美味しくなるんだ!!!と本当にびっくりしたのがこちらです。
ウスティカ島に残る貴重な黒ミツバチの蜂蜜をたっぷりと使用し、足りない甘さを上質なきび砂糖で補っているので、しっかり甘いけれど重くはなく、後味がとても軽やか。
さらに、たっぷりと使用したナッツの割合は、なんと全体の60%以上というから驚きます。
厳選した高品質なナッツの甘み、コク、香ばしさといった豊かな風味が、甘さ控えめでも食べたときの満足感を与えてくれます。
選べないほど、それぞれ個性があって、本当に美味しいので、食べ比べセットが断然おすすめです。

Bianco con Mandorle 「ビアンコ・コン・マンドルレ」
シチリア南端ノート産アーモンドを卵白と黒ミツバチが作るオレンジの蜂蜜をたっぷり使った生地で包み、これまた貴重なインテルドナード種のレモンピールをアクセントにしています。
最高級と呼び名の高いノート産アーモンドはスローフード協会のプレシディオ認定を受けています。
割ると中が象牙のような気品のある白さで、上品な甘みが特徴です。
カリッとした食感とアーモンドの香ばしさ、蜂蜜のコクある甘さ、レモンピールが後味に爽やかに香ります。

賞味期限:2021年8月31日
<原材料>
ノート産アーモンド(総重量の50%以上/プレシディオ認定)、オレンジ蜂蜜(イタリア、ウスティカ島の黒ミツバチが産するもの/プレシディオ認定)、きび糖(フェアトレード)、卵白、インテルドナード種のレモンピール(プレシディオ認定)、グルコース、塩、馬鈴薯でんぷん、水、ひまわり油

Bianco con Mandorle e Fave di Cacao 「ビアンコ・コン・マンドルレ・エ・ファーヴェ・ディ・カカオ」
シチリア南端ノート産アーモンドを、卵白と黒ミツバチが作るディルの蜂蜜をたっぷりと使った生地で包み、ナシオナル・フィノ・デ・アロマ種のカカオ豆を砕いたものをアクセントに。
最高級と呼び名の高いノート産アーモンドはスローフード協会のプレシディオ認定を受けています。
割ると中が象牙のような気品のある白さで、上品な甘みが特徴です。
アーモンドの香ばしさ、ディル蜂蜜の爽やかな甘みが渾然一体となり、カカオ豆を噛むとまた別の香ばしさが香る味わいの3重層!

*ナシオナル・フィノ・デ・アロマ
ICCO(国際ココア機関)が定義する果実やスパイス、花の芳香と共にナッツの風味ある麦芽を思わせるようなアロマを持つカカオ豆の総称。フィノ・デ・アロマの70%はコロンビア、エクアドル、ベネズエラ、ペルーで生産されています。 

賞味期限:2021年8月31日
<原材料>
ノート産アーモンド(総重量の60%以上/プレシディオ認定)、ディル蜂蜜(イタリア、ウスティカ島の黒蜜蜂が産するもの/プレシディオ認定)、きび糖(フェアトレード)、カカオ豆(ナシオナル・フィノ・デ・アロマ*)、卵白、グルコース、塩、馬鈴薯でんぷん、水、ひまわり油

Abbrustolito con Mandorle「アッブルストリート・コン・マンドルレ」
蜂蜜と黒糖で作った飴状のカリッとした食感の生地に、高品質なノート産アーモンドがふんだんに入った大変贅沢なトッローネです。
べっこう飴のようなほろ苦の生地をバリバリっと噛むとアーモンドの香ばしい香りと豊かな味わいが広がります。
オレンジピールが爽やかなアクセントになって、食べ始めると止まらない危険な美味しさ!

賞味期限:2021年5月31日
<原材料>
ノート産アーモンド(総重量の60%以上/プレシディオ認定)、マスコバド黒糖(オーガニック&フェアトレード)、フレンチハニーサックルの蜂蜜(イタリア、ウスティカ島の黒蜜蜂が産するもの/プレシディオ認定)、シチリア産ブラッドオレンジピール

Bianco con Pistacchio「ビアンコ・コン・ピスタッキオ」
シチリアのエトナ山の麓の村、ブロンテ村産のピスタチオはスローフード協会「味の箱舟プロジェクト」のプレシディオ認定品であり、DOP認定品(国のお墨付きということ)です。
「食べるエメラルド」と呼ばれ、世界中のトップパティシエが好んで使う最高級品のピスタチオが本当にぎっしりと詰まったこちらのトッローネ。
とても上品な味わいで、まるで丁寧に仕事された和菓子のような繊細さがあります。
とにかく一度は試してほしい極上のトッローネです。

賞味期限:2021年8月31日
<原材料>
ブロンテ産ピスタチオ(総重量の60%以上/プレシディオ認定)、アザミ蜂蜜(シチリア州ウスティカ島の黒蜜蜂が産するもの/プレシディオ認定)、きび糖(フェアトレード)、卵白、チャクッリ産遅摘みマンダリンオレンジピール、グルコース、塩、馬鈴薯でんぷん、水、ひまわり油

<SABADi サバディ>
金融界で働いていたヴェネト出身のシモーネ・サバイーニは経済的な成功は収めていた反面、自身の人生が物凄く空虚な事に気付き、2008年に仕事を辞めてヴェローナにあるフェアトレードの会社で働き始めます。仕事で南米やフィリピンなどのカカオや砂糖の産地を訪れるうちに、自然と自然に寄り添った農業のありかた、そのような農業に携わる人々、そしてチョコレートそのものに魅了されるようになり、自らチョコレート生産を手掛ける決意をします。そしてシチリアはモディカへと移住し、まずはとあるチョコレートメーカーで働き、2011年に自身の会社サバディを立ち上げました。

モディカはスペインから伝わった古来の製法で作られるチョコレートを作るお菓子屋さんが多くあることで有名な町。
その古来からの製法とは、乳化剤を使わずにカカオと砂糖をひたすら混ぜ続けることでチョコレートにするという非常にシンプルなもの。溶けずに残った砂糖のショリショリ感とダイレクトに味わうカカオの風味が最大の特徴です。
 シモーネもこの「モディカチョコレート」を作ろうと考えたのですが、一点だけ伝統的製法にはない考えを持ち込みます。
コンチングやテンパリングなどのチョコレートの粒子を滑らかにして口溶けを良くしたり、艶やかな見かけを実現するための作業工程は、現代のチョコレート製造では必須の工程となっていますが、カカオに含まれるカカオバターの結晶を安定化させるという効果もあります。モディカチョコレートは、このコンチングとテンパリングが開発される以前の製法で作られるため、時間の経過とともに白い粉(ブルーム)が表面に浮き出る事があります。これは、不安定な結晶だったカカオバターの一部が溶け出した事を意味し、それ自体がモディカチョコレートの特徴だと認識されていたのですが、カカオバターがカカオ独特の香味成分をチョコの中に封じ込める役割も果たしていることもあり、シモーネはモディカチョコレートのブルームを「欠点」と断じています。
 生産されてから短期間のうちに消費される地場消費がメインであった時代はそれでも良かったのかもしれませんが、今やモディカチョコレートは世界中に輸出されているもの・・・・シモーネは、彼のチョコの製造工程にテンパリングを導入、それにより極端な温度環境の場所に置かない限りブルームが生じない、つまりある程度の長い賞味期限と良質な状態が約束されたチョコレートが完成します。
一方で素材へのこだわりも尋常ではありません。

●カカオは「ナシオナル・フィノ・デ・アロマ グレードASSS」
カカオ全体の2%程度しかないエクアドル原産の固有品種。アマゾンを起源とするカカオの原種に近く、エクアドルでしか栽培できない品種です。
エクアドル産のフィノ・デ・アロマは花やフルーツを想わせる香りと質の高さで定評がありますが、そのなかでもさらに5段階のランクづけがあり、 ASSSというのはArriba Superior Summer Selectedの頭文字をとったもので、上から2番目。香り高さ、フルボディの力強い風味があります。そして、オーガニックで栽培され、フェアトレードで取引されたものです。
米や小麦でも問題になっているように、人間の都合で(主に成長を早め、生産量を多くすることが目的)品種改良や交配を繰り返した品種には原種にはない性質が生まれ、それを食べる生物の体に負担をかける恐れがあります。
エクアドル産のフィノ・デ・アロマ種は、原種に近いカカオならではの美味しさに定評があるだけではなく、身体にも負荷が少ないのです。
サバディのチョコレートを食べるとその美味しさはもちろん、食べた後の軽やかさが印象的です。カカオの風味はしっかりとあるのに“重くない”チョコレートはなかなかありません。

●砂糖はフィリピンまたはパラグアイで無農薬有機栽培(オーガニック)のサトウキビで作られたきび砂糖
そして、もちろんフェアトレードで取引されたものです。

風味づけに使われるスパイス、フルーツなどの素材も、そのほとんどが無農薬有機栽培(オーガニック)、輸入品に関してはフェアトレード。一部はプレシディオ指定*の貴重なもの。
柑橘に関しては、収穫当日に手作業で皮を剥き、超低温で乾燥させているというから驚きます。
また、一部のハーブは野生のものを使っています。野生のハーブは当然ながらオーガニック認証がとれませんが、風味の豊かさから敢えて選んでいます。

*『味の箱舟』=食の大量生産・大量流通によって、絶滅に瀕する貴重な伝統食品・伝統食材を未来に残そうというスローフード協会が行うプロジェクトのこと。
*プレシディオ指定=「味の箱舟」に選ばれた食品・食材のなかでも、特にその保護に緊急を要する小規模生産者を支援することに決められたもの。

<配送方法>
冬季は常温便(レターパック不可)
気温が18度以上を平均して超えてくる時期、地域はクール便になります。
定価 1,296円(税96円)
販売価格
1,231円(税91円)
購入数
Bianco con Mandorle 「ビアンコ・コン・マンドルレ」Bianco con Mandorle e Fave di Cacao 「ビアンコ・コン・マンドルレ・エ・ファーヴェ・ディ・カカオ」Abbrustolito con Mandorle「アッブルストリート・コン・マンドルレ」Bianco con Pistacchio「ビアンコ・コン・ピスタッキオ」全4種食べ比べセット(8%OFF!)