造り手：ファッブリ
産地：イタリア、トスカーナ州グレーヴェ イン キャンティ
原材料：デュラム小麦
内容量：500g
賞味期限：商品選択欄に記載
保存方法：直射日光、高温多湿を避けて冷暗所に保存
輸入者：株式会社稲垣商店

＊こちらの商品は、紙の外装に直接、パスタが包まれた状態です（内袋なし/最後の画像参照）。ご了承のうえで、お買い求めください。

＊EUオーガニック認証を受けた商品です。

Una pasta viva「生きているパスタ」

130年の歴史をもつトスカーナの老舗パスタ工房、FABBRI（ファッブリ）。

1980年代頃から大量生産の時代に入り、「早く多く効率良く作る」ために、原材料は遺伝子組み替えの小麦になり、高温高速で製造、乾燥させたパスタが主流に。
こういったパスタはそれまでのパスタと外見上の違いはさほどなくても、栄養面、消化吸収面では大きな差があります。
詳細は長くなりすぎるのでここでは省きますが、そういった近代化の流れに逆らって、昔から食べられてきた「本来の姿のパスタ」を、今も作り続けているのがFABBRIです。

現代小麦よりも栄養価が高い古代小麦セナトーレ カッペッリを、セモラート（口当たりの悪い外皮だけを取り除いた状態）で使用。
1950年代の機械を使って、タンパク質が変性しない38度以下を守りながら時間をかけて作られ、伝統的なブロンズダイス（銅製の型）で、これまたじっくりと成形されます。
その後、1956年に作られた乾燥室で38度以下を保ちながら、乾燥させて完成です。
大手パスタメーカーでは高温で2時間で乾燥させるところを、ファッブリでは60時間かけるそう…。

こうやって作られたパスタは、パスタソースがよく絡み、もちもちした食感はありつつ、消化によくて食べた後に重さが残りません。
何もつけなくても美味しい手作りの焼き立てパンのように、パスタ自体の味わいがちゃんとあるので、シンプルなソースでも満足感があります。

4代目ジョヴァンニ・ファブリは言います。
「現代のパスタ作りでは110度を超す高温でパスタは乾燥されますが、パスタを構成するタンパク質は38度を超えると変質し、熱損傷を受けます。もう1つの重要な成分スターチ（糖質）も110度では焼けてしまい苦味となってしまう。生きたタンパク質を持った生きたパスタがファブリ。だからファブリのパスタは袋を開けると小麦の香がするでしょう」

これこそが、UNA PASTA VITA「生きているパスタ」。

小麦の香りと風味が生きた、本来の美味しさを発見できるパスタを是非、ご賞味ください。

＜"Semolato" Spaghetti no.5 Bio Cappelli 2.35mm〔紙装〕＞
セモラート スパゲッティ no.5 ビオ古代小麦カペッリ【ブロンズ・ダイス】
参考茹で時間：16分-18分

＜"Semolato" Spaghettoni Toscani Bio Cappelli 2.75mm〔紙装〕＞
セモラート スパゲットーニ ビオ【ブロンズ・ダイス】
参考茹で時間：18分から20分

＝＝＝＝＝ 以下、輸入元様の資料より抜粋 ＝＝＝＝＝

UNA PASTA VITA
生きているパスタのための3つの大切なこと

【38 度を超えないで作る、唯一のパスタ】
全工程で38 度を越えない超低温でのパスタ作りのお陰でグルテンの量が少なく、グルテンが生きている。（グルテンは38 度を超えると変質し不活性化）生きているグルテンは消化しやすく、パスタソースを吸収するので味が浸み込むのです。また、スターチが高温で焦げていないので苦味がなく（スターチは高温で焦げると苦味に変わる）ソースに甘味と粘土を与えてくれます。
ファブリのパスタは生きています。だから美味しいのです！

【130 年の歴史 / 1950年代の機械でしかできない事】
50年代から使われているパスタマシーンはゆっくりとパスタを作る事が出来る。その結果、ファブリのパスタは13g/100gしかグルテンがないんです。
伝統的ブロンズダイスで作ったパスタは表面が多孔質なのでテフロンダイスより30％多くソースが絡むみます。
1956年産乾燥室でも38 度を越えず、60〜120 時間かけて、ゆっくり乾燥させる。
20世紀初めの自然風で乾燥させていた頃に非常に近い環境なのです。

【古代小麦カッペッリ&セモラートの美味しさと栄養価】
古代小麦セナトーレ・カペッリは食物繊維、ミネラル、ポリフェノール等の栄養価が高く、しかも消化にも良いという研究結果がヨーロッパ及びアメリカから続々と発表されています。
このカペッリ種を100％使ってパスタを作ります。全粒粉とセモラの中間がセモラート。小麦の外皮は取り除くので食べ難さはなく、栄養素の高い胚芽とアリューロン層を含んでいます。
食物繊維は満腹感を刺激し、食べ過ぎません。血中の血糖値とコレステロール値を下げ、最後に腸内環境を整えてくれるのです。

＜配送方法＞
・宅急便（普通便）